五大創新研究方向

• 01脂肪替代

  柑橘纖維具有類似脂肪口感的特性，它能使低脂產品更加接近高脂產品飽滿的口感。在降低脂肪的同時，如何保持產品口感上的一致性，是我們關注的重點。

  

  脂肪替代

• 02清潔標簽

  隨著健康意識的滲透，“無添加”日益被消費者關注，“清潔標簽”已成為潮流趨勢。在乳品&飲料領域，依托近多年創新應用經驗，將柑橘纖維新體系應用于產品穩定性提升、口感改善、膠體和淀粉替代等多個方面。

  

  清潔標簽

• 03提高產品出成率

  “冷凍脫水收縮”和“反復解凍后口感變差”一直是肉制品行業關注的重點。樂檬新產品的優勢在于既能保證肉制品鮮嫩多汁的口感，又能提高產品出成率。目前多項課題研究已結束，正在申請國家專利。

  

  提高出成率

• 04持泡性

  柑橘纖維強大的抓水能力和獨特的產品結構，應用過程中能使產品泡沫更加豐富。目前已應用到乳品飲料多款成熟產品中，未來我們將研究其在咖啡、奶茶和攪打奶油等其他領域的可能性。

  

  持泡性

• 05質構改善

  在烘焙&面點方面，我們完成《冷凍面團改良劑》課題研究，加入柑橘纖維新體系，提升了面團可操作性，也使成品更加松軟、可口；在調味醬中，醬料析水及產品穩定性是我們重點解決的問題，未來將會在更多健康創新上提供可能。

  

  質構改善